Sushi cuộn dưa leo, hay còn được gọi là “Kappamaki”, là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản. Đúng như tên gọi, món này gồm có cuộn cơm sushi bên trong lớp rong biển, với nhân chính là những miếng dưa leo tươi giòn, xen lẫn với các thịt nguội hay hải sản theo khẩu vị của mỗi người. Sushi cuộn dưa leo trở nên nổi tiếng không chỉ bởi hương vị thơm ngon, tươi mát mà còn bởi sự tiện dụng và giá trị dinh dưỡng cao khi kết hợp các nhóm nguyên liệu chính như gạo, rau củ, thịt và hải sản. Vậy nguyên liệu và cách thực hiện thế nào hãy cùng tìm hiểu trong bài viết dưới đây cùng quán sushi Sushi World nhé.
Các nguyên liệu chính của món sushi cuộn dưa leo
1. Cơm sushi
Nguyên liệu quan trọng nhất để làm nên sushi cuộn dưa leo chính là cơm sushi. Loại gạo được sử dụng là gạo tỏi ngắn hạt, thường là giống Calrose hoặc gạo Nhật Bản. Quy trình nấu cơm sushi khá đặc biệt, gạo sau khi nấu chín sẽ được trộn đều cùng với dấm gạo, đường và muối, tạo ra hương vị đặc trưng của món sushi. Tỷ lệ lý tưởng là khoảng 1 phần cơm nấu chín với 1/4 phần hỗn hợp dấm ướp.
2. Dưa leo
Dưa leo tươi là thành phần làm nên sự khác biệt của sushi cuộn dưa leo so với các loại sushi cuộn khác. Các loại dưa leo thường được sử dụng là dưa leo Anh, dưa leo Nhật hay dưa leo Hàn Quốc. Dưa leo được gọt vỏ, bỏ hạt và cắt thành từng lát mỏng, độ dày vừa phải để khi cuộn sẽ tạo được lớp nhân giòn, mát lạnh. Tỷ lệ dưa leo chiếm khoảng 1/3 so với cơm sushi.
3. Nhân sushi
Bên cạnh dưa leo, các loại nhân khác như tôm, cá ngừ, trứng rán, đậu hũ đông, cá hồi… cũng được đưa vào để làm phong phú hơn hương vị của sushi cuộn dưa leo. Tôm thường được luộc chín, bóc vỏ; cá ngừ được dự trữ ở dạng đông lạnh, cắt lát mỏng; trứng rán được trải thành lớp mỏng. Tỷ lệ các nhân này phụ thuộc vào khẩu vị và sự sáng tạo của đầu bếp.
4. Rong biển
Để cuộn sushi, cần phải sử dụng loại rong biển làm từ tảo nori, có màu đen xanh đặc trưng. Rong biển thường được nhúng qua nước ấm trước khi cuộn để trở nên mềm dẻo, dễ cuộn hơn.
5. Gia vị và nước chấm
Ngoài ra, để tạo nên hương vị đậm đà, cân bằng cho món sushi cuộn dưa leo, người ta sử dụng các loại gia vị như dấm gạo, nước tương, đường, gừng
cây để làm nước chấm. Tỷ lệ gia vị trong nước chấm thường là 1 phần dấm gạo, 1 phần nước tương, 1 phần đường và một ít gừng cây xay nhuyễn.
Quy trình chế biến món sushi cuộn dưa leo
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
Trước khi bắt đầu chế biến, các nguyên liệu cần phải được chuẩn bị sẵn sàng. Gạo được vo gạo, ngâm ít nhất 30 phút trước khi đem nấu. Dưa leo được gọt vỏ, bỏ hạt và cắt lát mỏng; tôm luộc chín, bóc vỏ; cá ngừ đông lạnh được rã đông và cắt thành lát mỏng; trứng rán thành lớp mỏng… Ngoài ra, các nguyên liệu để làm nước chấm cũng cần được chuẩn bị sẵn.
2. Trộn cơm sushi:
Sau khi gạo được nấu chín, để nguội khoảng 10 phút rồi trộn đều với hỗn hợp dấm gạo, đường và muối theo tỷ lệ đã nêu ở trên. Lưu ý trộn cơm đến khi hỗn hợp được đều màu và khuấy theo chiều kim đồng hồ để hạt cơm không bị dính nhờn.
3. Cuộn sushi:
Đây là công đoạn quan trọng nhất trong quy trình chế biến sushi cuộn dưa leo. Trước tiên, rong biển nori được nhúng qua nước ấm để trở nên mềm dẻo. Sau đó bày cơm sushi lên phần giữa, xếp lớp dưa leo và các nhân khác, cuối cùng là cuộn chặt thành hình trụ. Cần phải cuộn đủ chặt để sushi không bị tách ra. Cuối cùng, sushi cuộn được cắt thành từng lát dày khoảng 2-3cm, có thể dùng dây để buộc lại nếu cần.
4. Thành phẩm và cách bảo quản:
Sau khi hoàn thành các bước cuộn và cắt sushi, ta có thể thưởng thức sushi cuộn dưa leo bằng cách nhúng vào nước chấm gia vị. Ngoài ra, sushi cuộn dưa leo còn có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 1-2 ngày. Tuy nhiên, để giữ được độ tươi ngon, nên ăn sushi ngay sau khi làm là tốt nhất.
Sushi cuộn dưa leo là món ăn không thể thiếu trong danh sách các món sushi truyền thống của Nhật Bản. Hi vọng với bài viết trên bạn có thể thực hiện món ăn này đúng chuẩn hương vị Nhật Bản nhé.
++ Có thể bạn quan tâm: Hướng dẫn tự làm Sushi tại nhà
